1、花果类、根茎类和叶类蔬菜须尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如：西兰花、 西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。

2、 产生热量较大的蔬菜须进行冰水处理，先将水槽盛0℃冰水后，再将蔬菜全部浸 入该冰水中，使其蔬菜降温到7~8℃，然后取出沥干水份，再进入冷藏库保存。如：玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。对来货箱有冰瓶的，为了防止冰瓶温度过低（过低也会导致商品冻伤），应收货后及时将箱内商品取出，在箱底部内平铺一层7-8CM冰块，用纸板与冰层隔离后，在上面逐一放入商品，再在商品上用纸板或放一层报纸，最后再放一层冰块。如：豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。

3、 叶类菜收货后，须及时喷洒冰水后再进入冷藏库保存。

4、 经处理后的蔬菜，进入冷藏库须保鲜袋包装防腐止水份蒸发。

5、 其它蔬菜：将台面收拾干净后，把来货倒出散放，进行敞开通风存放，并进行喷洒冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处理，并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温保鲜。如：青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿（未熟）、土豆、竽头、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。

6、 鲜度管理应注意事项：

（1）叶菜类要直立保藏；

（2）有切口的蔬菜，切口应朝下；

（3）避免冷风直吹蔬菜，否则蔬菜容易失去水分而枯萎；

（4）在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用温报纸进行遮盖。