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蔬菜销售前、中、后的处理

文章出处:谷歌 人气: 发表时间:2021-12-20 10:30

蔬菜销售前、中、后的处理.jpg

 

 

一、蔬菜销售前的处理流程。

 

1、叶类菜在上柜销售前,必须进行苏醒处理,将打理好的叶类蔬菜浸入0℃保鲜剂冰水中进行浸泡2-3分钟,再捞起沥干水后即可上柜销售。

 

2、营业时间内对柜台上销售的蔬菜按时进入补水、翻台处理(补水:用冰水喷洒在蔬菜上)。

 

 

二、蔬菜销售中、后的处理流程。

 

(1)补水处理。

 

夏季(6月~10月份),每1小时必须补水一次; 冬季(11月~5月份),每2小时必须补水一次。

 

 

(2)翻台处理。

 

 每天至少翻台不得少于2次(12点开始一次,16点开始一次),如排面蔬菜品质差,则需增

加翻台次数。

 

翻台要求: 

 

①、分检出品质差,卖相差的商品。如:坏烂、萎蔫、变质、变相等分检出来进行二级蔬菜

处理。 

 

②、补充排面、堆头的货量,随时保证排面陈列丰满、整齐、规范,对已缺货的排面、堆头

(无货陈列丰满)必须用其它有货商品进行填补足,必须保证所有排面及堆头商品陈列丰满、

整齐、规范。禁止为了只保证排面及堆头丰满,而对已变相、变质商品不作处理和下台下柜

处理等。 

 

③、保持排面、堆头和商品清洁卫生,排面、堆头和商品上不得有残渣烂叶、不得有过多积

水、不得有泥土等。

 

 

 

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