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榴莲冷库速冻保存技术、方法介绍及注意事项

文章出处:中国食品设备网 人气: 发表时间:2020-05-25 15:51

榴莲冷库速冻保存技术、方法介绍及注意事项

榴莲被称为水果之王,是一种营养价值较高的热带水果。近年来,泰国、马来西亚等当地居民已经开始流行运用冷库速冻对榴莲进行保存。

速冻保存有很多优势,比如可以保证榴莲肉是自然成熟状态下剥离,不用任何添加剂,健康安全。 

业内人士提醒,榴莲速冻保鲜是一项很严谨的技术,榴莲采摘后,须在8小时内食用或做快速冷冻处理,否则果实很容易自然发酵,产生大量水分后腐坏。一般情况下,榴莲落地后三小时左右就存入-60℃的低温冷库进行速冻,快速冷冻一小时后,进入-18℃至-22℃冷库保存。这样,榴莲的浓郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴莲果肉直接取出进行真空包装冷冻也是很好地贮存方法,只不过该项技术更复杂些。 

冷冻贮存的榴莲对吃货还有个很重要的优势--从冷冻库拿出来的榴莲肉稍稍解冻,闻起来味道不是很重,吃起来很像冰淇淋的口感,因而现如今冷冻榴莲不仅在产地开始逐渐流行开来,在榴莲爱好者之间也开始流行。 

当然,冷冻榴莲美味健康的前提是速冻、冷冻全程到位,如果不到位,比如温度不达标,则会引起细菌超标。

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