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板栗怎么可以保存的久?板栗储存要注意发汗处理

文章出处:互联网 人气: 发表时间:2020-05-26 17:15

一般采收脱苞后,板栗在常温下存放一星期左右,损失达30百分之,甚至高达50百分之以上,除气候原因外,还因为栗果含水量高,呼吸强度大,释放大量的呼吸热,此时如果堆积过高,通气散热不良,易产生无氧呼吸而导致变质霉烂。特别是雨天采收的栗果,更易变质腐烂。因此,刚采收的栗果不宜立即贮藏,应将其摊开置于阴凉通风处,散掉呼吸热并失去一部分水分,俗称“发汗”,经“发汗”处理的果实即可进行贮藏。但如果栗果失水过多,含糖量异常增加,对各种病原菌的抵抗力降低,也易霉烂。

板栗怎么可以保存的久?板栗储存要注意发汗处理

贮前预处理

1、适时采收。板栗成熟依产地和品种而异,一般以充分成熟时采收为宜。另外采收时还要注意天气,雨天或雨后初晴、露水末干时不得采收。过早采收或一次性打栗苞法采收不成熟的栗果,不仅会影响栗果单粒重的增加和栗果的品质,而且不耐贮藏。

2、精选。用10百分之的食盐水精选板栗,以剔除病虫栗以及未成熟的空、瘪粟,有利于板栗的贮藏保鲜。

贮藏方法

1、沙藏法。在阴凉室内或者地窖中,铺10厘米的湿沙后,1层栗果1层湿沙堆藏,上覆盖10厘米以上的沙层,堆高不超过1米。河沙湿度保持在65百分之左右 (手握成团,手放散开)为宜,平时视沙的干燥度及时喷水保湿。

2、锯木屑贮藏法。选用新鲜的含水量约30-35%的锯木屑,按与栗果1:1的比例混合倒入在通风阴凉的室内,然后在上面再覆盖约9厘米的木屑。贮藏期间要经常检查室内温度、湿度、通风条件及栗实状况。

3、缸坛藏法:将板栗果实放入干燥清洁的小缸或细口坛内(切忌用装过酒的缸或坛),装到八成满时,在缸(坛)口塞入稻草,然后将缸(坛)倒置在木板或干燥地面上。此种贮藏法适用于少量栗实,可保鲜到春节。

4、带蒲保鲜贮藏。将带蒲栗装于竹篓中,堆存于阴凉的房间里。在前期有利于栗果水分保持和养分积累,起到一定的保鲜作用。经40天贮藏检查,商品好果率高达95百分之-98.3百分之。若要长期贮藏,则须转换其他方式贮藏。

5、塑料袋室内常温贮藏。将“发汗”后的板栗,再用70百分之甲基托布津500倍液浸5分钟,取出晾干,装入50厘米×60厘米、两侧有若干个直径1.5厘米的小孔的塑料袋中,置于通风良好的室内,不紧靠贴压。

6、冷藏贮藏保鲜。板栗在常温下贮藏,由于板栗栗果含水量较高,栗果及病原菌呼吸及代谢均十分活跃,很容易造成栗果的腐烂。而在低温下贮藏,则可降低栗果及病原菌的代谢活动,降低水分的损失,有利于贮藏。但栗果属于顽拗性种子,不耐0℃以下低温贮藏,因此冷藏法通常较适合的温度在1-4℃。

7、熟果干藏。普通风干的生栗果味甜,但时间长易干腐。若先煮后烘干晒干,则可久藏。具体做法是:将栗果于沸水中煮约10分钟,使果肉熟而不糊(糊则干后为粉),晒干或烘干后,带壳保存于干燥环境中。熟干栗果虽然风味大减,但交通不便的山区可以栗代粮,或周年供应市场。

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