肉类等食品在进冷库前一定要仔细检查，将变质清理掉，进入冷库一定要保证是质量合格产品，如果食品变质入库，这也会加大冷库内细菌滋生，造成细菌滋生因素还有温度跟湿度，如果温度出现变化没有达到冷藏要求，这就有可能导致肉类制品变质。

食品冷库在使用过程中还应该随时注意冷库库板等设备检查，有时候冷库由于地鼓等原因导致冷库库板与库板之间衔接出现一些裂缝，这种裂缝产生首先是影响冷库保温效果，其次这也是细菌滋生良好场所，所以，冷库经常检查修补既对冷库性能起到有力保障效果，也对冷库所冷藏食品储存安全因素起到很好控制效果。

食品冷库使用时还需要把残留物清除。每次货物出货后要将冷库整理干净，尽量不要留下残留物，特别是冷库中所冷藏食品全部出库后，一定要清除冷库每一个角落。因为正是那些残留物存在，增加了菌体滋生可能性，对后面冷库冷藏出问题埋下了隐患。