鲜切蔬菜是什么？[ 21-05-31 ]

鲜切蔬菜，是指以新鲜蔬菜为原料，经冷库处理后，再经过冷藏运输而进入市场冷柜销售，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型加工产品。

常用蔬菜保鲜办法[ 21-05-31 ]

西红柿保鲜：挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内扎紧口，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。—般可维持30天左右。

保鲜库的正确使用[ 21-05-28 ]

注明进货日期，按照先进先出原则发放。定期检查原料， 保证原料质量。及时处理变质蔬菜，并及时记录。处理变质蔬菜后马上对保鲜库消毒处理。

根茎类阴凉库的基本保鲜原则[ 21-05-28 ]

用箩筐叠加后放置于阴凉处，必要时覆盖防晒网。每24小时检查。根茎类： 不太适合冷藏，放阴凉库。可以保存时间：一周左右。

叶菜类冷库的基本保鲜原则[ 21-05-28 ]

叶菜类： 可以保存环境：０℃～４℃，不能低于０℃。可以保存时间：两天。每24小时检查 注意：轻拿轻放，散开后包装。

豆类菜冷库的基本保鲜原则[ 21-05-27 ]

散开存放，切勿挤压。如果需要排列叠放，一次轻放整齐。 豆类菜： 可以保存环境：10℃左右，不能低于7℃。保存时间：5～7天。

瓜果类冷库的基本保鲜原则[ 21-05-27 ]

散开存放，切勿挤压。如果需要排列叠放，一次轻放整齐。 瓜果类： 可以保存环境：10℃左右，不能低于7℃。可以保存时间：视生熟程度而定。

介绍四种贮藏[ 21-05-27 ]

应用机械制冷技术，为蔬菜人为地制造一个适宜而稳定的温度环境。它可使蔬菜在贮藏期限和质量方面较上述两种贮藏方式都有较大的提高。

蔬菜采收后的贮藏保鲜[ 21-05-27 ]

及时将其温度快速冷却到规定温度的过程称为预冷。通过预冷，可以防止因呼吸热而造成的贮藏环境温度的升高，借以降低蔬菜的呼吸强度，从而减少采后损失。

入库前的鸡蛋怎么挑选[ 21-05-26 ]

耳听：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋在蛋与蛋相互碰击时会发出清脆的声音，手握蛋摇动则无声。

鲜鸡蛋为什么要竖着放[ 21-05-26 ]

由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。

鸡蛋的四种贮存方法[ 21-05-26 ]

冷库里的鲜蛋存放容器有序排列，空气通流，温湿度均匀。定期检查鲜蛋质量，冷藏期间每隔15-30天抽查一次，可适当增加抽查数量。抽查时进行灯光透视检查。