超低温库的高压冷冻和流态化
文章出处:360 人气: 发表时间:2023-07-27 10:30
1、高压冷冻。在高压下可以得到0℃以下的不结冰的低温水,如加压到200MP,冷冻到-18℃,水仍不结冰,把此种状态下不结冰的食品迅速解除压力,就可对食品实现速冻,所形成的冰晶体也很细微,这种冷冻方法可称为解除式高压速冻法,或称高压冷冻。
2、流态化冷冻。冷风从下向上通过颗粒状或块片状食品中,使食品在网带床面上形成气流,呈悬浮浮动状态,随传送带转动带走的冻结装置,使其快速冻结。
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