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 茶叶冷库长期以来大批量茶叶的保鲜一直是个难题，89年安徽农业大学茶业系在安徽国营十字铺茶场首先研制而后迅速推广的茶叶保鲜库非常好地解决了这个难题。
  茶叶随着仓储时间的延长，新茶逐渐失去原有的色、香、味而劣变成陈茶的过程主要是一个缓慢的氧化过程。
氧化过程的发生需要一些外部条件：①有氧气的存在②合适的温度③较大湿度④光线。如果将茶叶置于缺氧、低湿、避光的场合里，茶叶的氧化速度就非常缓慢，这就是茶叶冷库的原理。此处茶叶冷库完全是用物理方法，没用任何化学药剂，所以对人体健康没有任何影响。

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 安徽农业大学茶业系多年致力于茶叶冷库库经济性，可靠性的研究。不但在较富裕的茶区，而且在较贫困的山区都成功设计了茶叶冷库。从90年代开始为苏皖、豫等省设计了约五十座茶茶叶冷库。这些茶叶生产、经营单位不但获得了良好的社会效益而且还获得了极高的经济效益。一个茶叶冷库的投资一般都在2年内收回。

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  茶叶冷库的出现使茶叶市场上出现了一个新品种——保鲜茶。保鲜茶以酷似新茶的色、香、味取得了广大消费者的认可。据杭州茶叶研究所茶叶测试中心测定及安徽农业大学茶业系测定，年底保鲜茶维生素C含量高于非保鲜茶十倍，其它茶多酚、茶氨酸等对人体有益成份也比非保鲜茶高。上半所喝新茶，下半年喝保鲜茶已成沪、苏、皖等省的时尚。春季500克1百多元的高档茶如果不保鲜到底还不如500克20元的低档茶已成现实。现在在沪、皖、苏等省消费者经营者都已认识到不但高档茶要保鲜低档茶也要保鲜，茶叶冷库已逐步被认为是一个普通的茶叶仓库。

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