保鲜冷库是怎样延长保鲜时间的
文章出处:360 人气: 发表时间:2023-07-03 10:30
果蔬产品经过净化加工后,其表面组织细胞被破坏,微生物侵染面积增加,伤口呼吸作用增强,营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素,而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。
温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加速细胞破裂,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。
低温是控制微生物生长好方法,在5 ℃以下温度环境中,各种微生物繁殖就会得到很明显地控制,从而保证净菜的质量与新鲜度。由于蔬菜易腐烂变质,对那些容易受低温冷害的蔬菜,可以采取分批进货或推迟进货时间,边包装边装箱的形式,或者采取个别存放等保温措施,防止冷害发生。
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