速冻肉制品对比慢冻肉制品的优点
文章出处:微博 人气: 发表时间:2023-07-14 11:30
速冻时,食物各部位都一起迅速通过了冰晶形成的温度区(0℃到-5℃),汁液没有多流失就都在原地结冰了,整个食物均匀地出现了又多又细小的冰晶,没有损坏组织和细胞。这样冻好的食物看不到什么大块的冰碴子,等解冻的时候汁液还能原地吸收回去。
而慢冻时,食物长时间停留在冰晶形成的温度区,有的地方够冷就先冻出了冰晶,导致附近剩余汁液被浓缩,其他部位的水分便不断地渗过来,让冰晶不断长大,之后慢慢形成又少又大的冰晶,这些大冰晶会挤压组织、刺破细胞、破坏肌肉纤维,导致解冻时汁液也没法再吸收回去了,反映到肉上就是口感差。
肯德环境科技工程(上海)有限公司是一家集冷库研发、设计、建造、工程成套、售后服务及制冷技术咨询于一体的综合性公司。想要建一个冷库,可以根据实际情况安排肯德环境人员对现场进行查看,然后针对性的设计冷库方案以及报价,公司电话:400-820-6368。
下一篇:冷库肉制品的两阶冻结工艺是什么 上一篇:50万公斤食品需要建多少平方冷库?
上海肯德机电设备有限公司提供:冷库安装、冷库设计、冷库维修、冷库报价 咨询电话:400-820-6368