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菠萝怎么冷库保鲜

文章出处:青核论坛 人气: 发表时间:2020-09-18 10:05

菠萝性平,味甘、微酸、微涩、性微寒,具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效,为夏令医食兼优的时令佳果,不过一次也不宜吃太多。(李时珍《本草纲目》)


 
菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,帮助消化,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,稀释血脂,消除炎症和水肿,能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后,吃些菠萝更为适宜,可以预防脂肪沉积。


 
菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质,增加肠胃蠕动。这种酶在胃中可分解蛋白质,补充人体内消化酶的不足,使消化不良的病人恢复正常消化机能。这种物质可以阻止凝胶聚集,可用来使牛奶变酸或软化其他水果,但这种特点在烹饪中会被减弱。


 
此外,菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用,对肾炎和高血压者有益,对支气管炎也有辅助疗效。由于纤维素的作用,对便秘治疗也有一定的疗效。当出现消化不良时,吃点菠萝能开胃顺气,解油腻,能起到助消化的作用,还可以缓解便秘。除此之外,菠萝富含维生素B1,能促进新陈代谢,消除疲劳感。


 
菠萝汁有降温的作用,并能有效预防支气管炎,但是发烧最好不要食用。经医学研究,自古以来,人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。菠萝皮中富含菠萝酶,有丰富的药用价值,据国外专家20多年实验,长期食用菠萝皮,心脑血管,糖尿病发病率显著降低,并有一定的抗癌效果。尚含一种酵素,可以分解蛋白质。

 
菠萝是一种不仅味道酸酸甜甜,好吃;而且还含丰富营养元素,甚至还有利尿的医疗作用。但水果都易坏!那么菠萝怎么冷藏保鲜呢?

 
1、常温贮藏从夏季开始至秋冬季都是采收菠萝果实的主要季节。采后菠萝可以就便在常温下贮藏,寿命很短,保鲜品质一般大约在7-10天期间内较有保证。
 
2、低温贮藏因为低温可以引起菠萝黑心病,常见用浸涂果蜡(果蜡:水为1∶4)的方法来减少黑心病的发生。经浸蜡处理的菠萝,在大约10℃温度和90℃相对湿度下可以贮藏3周以上。


 
3、为了远途运销的冷藏菠萝,必须在采后24h内进入冷藏车或通风预冷室。
 
4、从采收至冷藏的时间间隔,在任何情况下不得超过48h。


 
5、冷藏菠萝(包括冷藏运输)冷却阶段的采后菠萝应尽快进行降温冷却。
 
6、冷藏库的制冷能力要达到每顿菠萝800-930W功率,控温达到7.5-10℃,空气循环比为80-100,每1-2h换气1次。


 
7、贮藏温度保鲜阶段,是在冷却阶段结束,控温达到冷点(7.5℃)并在7.5-10℃恒温时开始,这时相对湿度应为90%;空气循环比可以比冷却阶段时减少一半,适时进行调换空气。

 

 

 

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