土豆(马铃薯)冷库存储这样做,储藏300天不坏!
文章出处:QQ冷库作者交流群 人气: 发表时间:2020-07-09 17:09
马铃薯(土豆)冷库储藏能储藏300天?!这不是天方夜谭,科学的储藏方法让土豆储藏突破常规储藏极限。具体怎么做?一起来看看吧!
马铃薯(土豆)简介
马铃薯,学名Solanum tuberosum L。又被称为:土豆、洋芋头、地蛋、山药蛋。
属于茄科一年生草本植物,可食用的部分为块茎。与小麦、稻米、玉米、高粱并称为全球四大粮食作物。
马铃薯淀粉含量丰富,富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质。其中维生素在所有粮食作物中含量最高。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
了解完马铃薯的基础知识,我们接着进入正题:冷库如何科学储藏土豆(马铃薯)
土豆(马铃薯)冷库储藏技术包括:
土豆采收、分级、预冷、冷库管理及马出库管理五部分。
马铃薯(土豆)采收
马铃薯采收时间选在晴天,收获前7~10天应停止浇水,可以促进薯皮老化,降低块茎内水分含量。此时土地干爽,采挖的薯块带泥少,散发部分水分,使薯皮干燥利于储藏。
择晴天上午9点前、下午5点采收。我国南方春种马铃薯,多在7月份雨来临前收获。夏秋播种的多在9月份中旬收获。北方地区可以在11月份收获。
采收方式可选择人力挖掘和机械采收两种,建议使用人工采收。
首先要将植株割掉,马铃薯深翻出土以后在田间稍微晾晒一下再采收,但是不能在烈日下暴晒。
人工采收时需要把手指甲盖剪短并佩戴手套,减少人为损伤。机械收获前,田地两头要人工为收获机拐弯收出一定的空地,避免机械损伤。
人工采收时需要把手指甲盖剪短并佩戴手套,减少人为损伤。机械收获前,田地两头要人工为收获机拐弯收出一定的空地,避免机械损伤。
土豆(马铃薯)分级
土豆采收之后接下来就是马铃薯的分级,剔除有病虫害的马铃薯,选择大小适中(一般为中等的)、无伤、无病的优良土豆进行贮藏。
马铃薯大小规格标准分为:特大(XL)、大(L)、小(S)四个规格,特大薯属于特级,中薯为一级,小薯为二级。等级规格如下:
特大马铃薯(XL):≥400g;
大马铃薯(L):250g~400g之间;
中马铃薯(M):100g~250g之间;
小马铃薯(S):<100g。
备注:按质量计,规格误差:特级最大允许有5%的产品不符合该规格要求。一级和二级允许有10%的产品不符合该规格的要求。
土豆(马铃薯)预冷
马铃薯做完分级之后需要尽快进行预冷工作,预冷可以散去“田间热”。
因为土豆采收之后,仍然是一个“活着的生命”,会进行生物的呼吸作用。预冷可以抑制土豆的呼吸作用。
预冷方式可以采用自然预冷和预冷库预冷两种。冷库预冷库预冷时间不超过48小时,等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。
冷库温度和湿度及气体成分管理
冷库储藏马铃薯(土豆)可在保鲜库或者气调库进行贮藏。马铃薯(土豆)保鲜冷库温度和湿度标准具体如下:
1.土豆保鲜库储藏温度管理
鲜食马铃薯适宜储藏温度为3℃~5℃,在此范围内薯块呼吸微弱, 皮孔关闭, 各种菌类不易发展, 块茎不发芽, 重量损失最小。
薯片或者油炸马铃薯的储藏温度为10-13摄氏度。
高于5℃ 时个别霉菌开始活动; 8~1 1℃时薯块呼吸强烈, 菌类迅速繁衍, 薯块易发生腐烂。温度在 0~1℃ 时, 薯块中的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜, 种薯变劣;
低于- 1℃时薯块受冻, 其后大量腐烂。
2.土豆保鲜库储藏湿度管理
马铃薯相对湿度应保持在 80%~90%, 如果高于此湿度, 薯块容易腐烂并提早发芽。湿度太低, 薯块 易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。
此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。
3.土豆气调库气体成分及温度湿度管理
气调冷库储藏马铃薯的气体成分指标:氧气含量3%~5%,二氧化碳含量2%~3%。
库内温度在 3℃±0.5℃,库温不应波动太大,防止出现凝结水 而引起腐烂。
相对湿度控制在80%~90%。
相对湿度控制在80%~90%。
4.冷库库内管理注意事项
储藏期间应定期抽样检查,检查马铃薯(土豆)是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况,若有异常及时剔除。
保鲜库做好通风换气工作,在气温降低的造成或者傍晚进行,次数为一周至少一次。
5.土豆出库管理
出库的马铃薯应缓慢升温,防止温差过大造成马铃薯的结露变质。
搬运过程注意:轻拿、轻放、轻搬,避免造成机械伤害。
运输时中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。
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