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台湾研发出新型速冻技术 蔬菜冷冻数月后解冻仍可尝到美好风味

文章出处:网络 人气: 发表时间:2020-05-26 09:02

据了解,台湾研发出一种冷冻技术,使料理后蔬菜经冷冻数月后解冻仍可尝到美好风味。而且,就算料理后蔬菜经过第2次加热,同样不会走味。这项冷冻技术市场潜力被看好。

经料理过的蔬菜冷藏些许时日后就会变黑黄,不过台湾的冷冻技术却能使料理过的蔬菜,经冷冻数月后解冻再享用,仍可尝到菜肴的美好风味。

年度南加州亚州美食展今天在洛杉矶揭幕,今年展览的主题是「化冷冻为新鲜」(From Frozen To Fresh),介绍较新的冷冻蔬菜技术及產品。

来自台湾的业者赖景煌,现场示范藉由台湾的速冻技术(IQF),可妥善保存料理后的台湾丝瓜、青江菜、茄子,解冻后再享用,仍是一道佳肴。

他说,这是纯粹藉着急速冷冻不添加防腐剂才能办到,一般在家料理蔬菜置放餐桌或冷藏很快就褐化,于是他们经过7、8年研究,改良制成与冷冻方式后,就算料理后的蔬菜经过第2次加热,同样不会走味。

不仅是蔬菜,赖景煌说,即使保鲜期只有7天的九层塔,先炒过再使用他们研发的速冻技术保存,日后料理三杯鸡,拿来爆香提味,还是香味四溢。

放眼未来,赖景煌深信,由台湾业者研发的这项速冻技术,从坊间的餐厅、超市,外烩与飞机餐,还有渔船及商船都适用,市场潜力被看好。

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