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生鲜商品分类有哪些?生鲜冷库温度设置在多少度比较合适?

文章出处:互联网 人气: 发表时间:2020-05-26 10:07

生鲜冷库

生鲜商品按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

初级生鲜商品:凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。 

冷冻冷藏生鲜商品:其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

1.冷冻食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及贩卖的食品。

2.冷藏调理食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却及严密包装在7℃以下储存及贩卖的食品。

加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。

1.熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌渍之各种即食品。

2.面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。

放置初级生鲜商品的冷库温度一般设置在0-5摄氏度比较合适,主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。生鲜冷库使食品处于较低的温度,而温度又不低于0度,在这种情况下,食品可以尽可能的保持新鲜。冷藏调理食品、加工生鲜商品也可以放入这样的冷库中进行保鲜,但最好不要放在同一个冷库中,以免串味。

冷冻食品则必须放入库温在-18℃左右的冷冻库中储存。

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