水产品低温保鲜是目前渔业生产上防止水产品腐败变质的主要方法，冷库保鲜是其中的一种，它包括以下三种方法：

1、冰藏冷却保鲜

冰藏冷却保鲜是鲜水产品在捕获后保藏运输上使用普遍的方法，一般称为冰鲜。由于冰携带和使用方便，它能使鱼体温度保持在1-3摄氏度。冰鲜鱼的保鲜期7-10天，且接近鲜鱼的生物特征。冰藏冷却保鲜的操作：捕攻的渔货及时清洗——理鱼分选——撒冰装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼）——放置在隔热的环境中。对特种鱼或大型鱼，可去鳃和剖腹除内脏后，腹内填冰，再撒冰装箱（将鱼体全包埋在冰中）。要注意在容器底部开一小口，便于融冰水流出。

2、冷却海水保鲜

冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在0至-1摄氏度的海水中保鲜的一种方法。冷却海水的优点是冷却速度快，能迅速处理大宗鱼货，短期保鲜质量好。缺点是如果浸泡时间过长（超过5天），鱼肉会吸水膨胀，易变质。

3、微冻保鲜

它较冰藏和冷海水的保藏期长（可达20-27天），保鲜效果好。它是在-2至-3摄氏度的温度下冷却水产品，使鱼体水分处于部分冻结状态下的保藏方法。