冷库管理办法和操作规程（范本）

1．目的

为了规范冷库的管理，保障冷藏品的卫生质量。

2．适用范围

适用于本公司冷藏库、速冻库、贮冰库的日常管理。

3．职责

（1）仓管部门负责冷库存贮产品的出入库、清洁卫生与帐目管理，并监控冷库温度。 

（2）设备维护人员、氨机房人员负责维护冷库系统正常运转，保证温度符合要求。 

（3）包装品管员负责冷库温度、存贮卫生等状况的监督检查。

4．工作程序

（1）冷库设计要达到工艺要求，并配备自动温度记录仪和温度计。

（2）只有经验收合格的原料或成品才能入库存放。

（3）物料按先进先出的原则入库贮存和出货，避免长时间积压，影响品质。

（4）原料与成品分库存放，相互串味的产品不能贮存于同一个冷库内。

（5）成品库、冷藏库、包装间的温度符合工艺要求，成品冷藏库温度在-18℃以下，速冻库温度在-30℃以下，单冻机温度在-35℃以下。冷藏库温由仓库管理员进行监控，每2小时记录一次，记录于《冷藏库温度监控记录》上。

（6）库内产品需有完整的包装、禁止随意堆放；堆放整齐、批次清楚，每批、每垛产品设有标识；相互串味的产品、原料与成品，不得同库存放。

（7）库内物品与墙壁之间距离不少于30cm，距地面不少于10cm，与天花板保持一定的距离并分垛存放，库内清洁，无霉、无鼠、无虫害；中间留通风道，风机底下不可堆放货物。

（8）不同品种产品分垛存放、批次清楚，每批每垛产品设有标记。

（9）冷藏库、成品库定期清理消毒，每七天扫霜一次；每年至少对冷库进行一次清洁消毒。

（10）冷库的卫生由冷库的主管人员负责每天检查，并将检查结果记录在《冷库卫生质量检查记录》中，并由包装品管负责督导。

（11）当天进出冷库的物品当天入帐，所有进出库产品，帐面要有正确反映。

（12）每天进行盘点，确保帐目准确，随时能提供准确数据；月底配合财务部盘点核查并提供月报表。

（13）禁止一个人进库作业，班后或无进出库作业时必须关灯关门，确认冷库内无人才锁门。

冷库安全管理规范（范本）

一、冷库的制冷设备具有高压、制冷剂有毒的特点，冷库职工要贯彻“安全第一、预防为主”的方针，严格贯彻执行劳动部《压力容器安全监察规程》、《在用压力容器检验现程》，要以高度责任感进行认真的操作、维护、保养和检验， 确保设备安全运转。

二、冷库中的制冷工、电工、电焊工、叉车工、电梯工等特种作业人员应持证上岗，要经常进行安全教育、技术培训和业务学习，并按劳动局规定期限进行考核。

三、冷库中所用压力容器除每次大修进行气密性试险外，外部检查必须每年一次，内部检验按规定期限内检验。压力表、安全阀每年必须经法定部门检验一次。经检验不合格者必须强制修复、更新。

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冷库管理规范

本规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏的各类冷库。

一、总则

1.1 冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。

1.2 冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。 　

1.3 冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。 　

1.4 冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。要加强科学研究，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。

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