冷库正确使用及保养方法简要介绍如下：

　　1、每天尽量减少开关门次数（做到人进库出库都要随手关门）（进库开灯离库熄灯）

　　2、每天早晚2次巡检：检查主机、内机作业能否正常，检查内风机结霜情况（发现异常及时通知缔造商咨询怎样打扫或报修

　　3、冷库内不能放置敞开口的液体货品（缘由是液体货品会加大能耗）要放也得运用关闭容器

　　4、不允许设定停机温度跨越描写温度（比如描写温度-5度，你强行降-18度）（剧烈阻碍随意调整停开机温度，阻碍随意调整化霜时辰和周期，阻碍随意运用手动化霜功用）以上操作请在专业人员助下运用！

　　5、上海冷库放货参照家用冰箱放货规则（不要啥货品都堆在一同）好用货架分区放置。

　　冷库设备 一般冷库多由制冷机制冷，运用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，然后抵达冷却降温的目的。%常用的是紧缩式冷藏机，主要由紧缩机、冷凝器和蒸发管等组成。按照蒸发管设备的方法又可分直接冷却和直接冷却两种。直接冷却将蒸发管设备在冷藏仓库内,液态冷却剂经过低压蒸发管时,直接吸收仓库内的热量而降温。直接冷却是由鼓风机将仓库内的空气抽吸进空气冷却设备，空气被回旋改变于冷却设备内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方法的利益是冷却灵敏，库内温度较均匀，一同能将贮藏过程中发作的二氧化碳等有害气体带出库外。

　　一、冷库设备完毕或长时间停用后再次运用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在0℃时应坚持一段时辰。

　　二、冷库库板维护，注重运用中，上海冷库应防止硬物对库体的磕碰和刮划。由于可能会构成库板的凹陷和锈蚀，严肃的会使库体有些保温功用下降。

　　三、冷库密封部位维护，由于装配式冷库是由若干块保温板拼接而成，因此板与板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在运用中，对一些密封失效的部位应及时修补。

　　四、冷库装置地上维护，一般小型装配式冷库的地上运用保温板，运用冷库时应防止地上存有许多的冰和水，如果有冰，收拾时切不可运用硬物击打，损坏地上。

　　冷库的维护

　　一、 冷库的除霉灭菌与消毒 冷库冷藏的烹饪材料和食物都有富含一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌许多繁殖生长。 为做好冷厍清洗办理作业，保证食物和烹饪材料的冷藏质量，就要守时地进行冷厍清洗消毒作业。 冷库装置的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的灭菌效果，主要是凝聚菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

　　二、 冷库装置中打扫异味的方法

　　1、冷库装置中发作异味的缘由 所谓异味，即冷库中的烹饪材料及食物在外界要素的影响下，经过物理化学的改动，发作一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和东西上。冷库中发作异味，一般说来有以下几个方面的缘由：冷库在未进食物前就有一种异味存在。入冷库前食物就有溃烂蜕变表象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌许多繁殖，发作霉气味。冷库制冷管道的泄露，制冷剂（氨）侵蚀到食物中致使异味发作。冷库中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发作溃烂味。这种情况多发作在鲜肉未冻住、冻透即转库贮藏。不一样气味的食物存在一个冷库库房内，致使食物串味彼此感染。

　　2、 防止冷库异味发作的方法 入冷库冷藏的食物，有必要经过查验，没有蜕变的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，有必要经过技术处置，打扫异味后方可运用。平常要加强冷藏设备的维护，制止倒堆卸货，防止因此砸坏管路，构成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中，有必要使冷库库房坚持一定的温度，不得将冻制食物进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找缘由，待打扫后再行食物加工。 冷库内不得混合存放彼此感染的食物。

　　3、 冷库打扫异味的方法 臭氧法。臭氧具有剧烈的氧化效果，不但能消除冷库库房异味，还能阻碍微生物的生长。选用臭氧发作器，可完成对库房异味的打扫。若冷库内存放含脂肪较多的食物时，则不宜选用臭氧处置，防止脂肪氧化而发作酸败表象。甲醛法。将冷库库房内的货品搬出，用2的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和打扫异味。食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食物，非得经彻底清洗打扫鱼腥味后方可装入其它食物。一般根除鱼腥味的方法是选用食醋的方法。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸腾管组上的冰霜层根除洁净，并坚持库房温度-50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50—100克制作，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋蒸腾并在库内活动，使食醋许多吸收鱼腥味。一般约经4—24小时后翻开冷库库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。