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肯德资讯
冷库润滑系统维护应注意什么[ 21-04-08 ]
按冷冻润滑油规定的换油指标定期检查油质,更换或补充经过滤的新油。 在中、大修时应注意检查和调整油泵的端面间隙,必要时应予换泵。
冷冻面团,多放酵母就可以吗?[ 21-04-07 ]
但冷冻面团质量的稳定,不仅仅是多添加酵母这么简单噢,而且现在市场上也有了耐冷冻酵母,更需要考虑的还有面筋的稳定性、风味的保留度。
冷冻面团,多放酵母就可以吗?[ 21-04-07 ]
但冷冻面团质量的稳定,不仅仅是多添加酵母这么简单噢,而且现在市场上也有了耐冷冻酵母,更需要考虑的还有面筋的稳定性、风味的保留度。
蛋糕店、面包房的冷(藏)冻法[ 21-04-07 ]
由于面团并没有被冻上,所以并没有完全停止发酵,随着冷藏的时间加长,面团的构造也会发生质变,面包酵母的活性化也会变低,冷藏时间一般都在12小时到24个小时之间。
对Waniltan超市的市场调研[ 21-04-07 ]
所以,要想生意好,就要把握住买方的合群、从众、面子、情谊、有意、自己需求等等心理战!!!
面团冷藏取出,可直接整形吗?[ 21-04-07 ]
冷柜取出来的面团是可以直接进入整形制程的,只是说面团温度在16度以下属于还在休眠的状态,发酵比较慢,或是有些面团卷紧或包馅,在最后发酵时因为中心点发不到位导致烤不透。
冷藏法面团的风味不好吗?[ 21-04-02 ]
比如整形冷藏法,面团整形后的长时间发酵,可以将常温发酵(25℃)产生的乙醇、酯类,低温发酵(6℃)时生成的丙酮、乙醛等所形成的气味、酒精等有效成分,都一起包裹其中地进行烘焙制程
面包店冷藏、冷冻法的技术难点[ 21-04-02 ]
无论是冷藏面团还是冷冻面团,都能给生产带来高效便利性,但要使产品稳定地达到正常操作制法的状态,仍然需要解决一些技术难点。
蛋糕店成品冷冻法[ 21-04-02 ]
在未来,冷藏冷冻面团的技术的运用会更加广泛,所以,如何适应市场,去提升冷藏、冷冻面团法的完成度,成为了当代职人要掌握的技术之一。
制冷新技术[ 21-04-01 ]
高度智能就是物联网化,每一台冷柜、每一层层板、每一件商品在哪些门店迁移过、工作过等等,全部可以让我们的客户通过扫码的形式读取出来。
智能化是发展趋势[ 21-04-01 ]
发展之初到现在,对冷链设备的需求经历过三方面的阶段,第一方面对冷链设备的供应商要求它的集成能力,和综合解决方案能力要特别强,所有的企业都希望找到一家具有全冷链领域的产品制造。
高效节能成主要诉求[ 21-04-01 ]
按照5年的折旧来算,设备投资在企业所要付出的费用里仅占15%,最大的部分反而是运行电费,占60%至70%,所以节能是商超非常重视的地方。
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