今后，老百姓购买肉类食品、乳制品、速冻食品时，一旦发现这些产品的冷链环节“断链”，及时反映，相关企业将被依法查处。近日，河南下发《关于加强冷链食品经营监管工作的通知》(以下简称“通知”)，要求全省规范低温食品经营行为，加强对冷链食品在储存、运输、销售等冷链环节的检查和管理。

关键词：冷链不能“断链”

通知要求：

冷链食品应由生产企业直接配送或者委托具备冷链储存、运输条件的企业配送至消费终端。

强化运输环节的冷链条件要求，保证食品在运输过程中始终处于规定的温度环境，不得脱离冷链条件。运输过程中应采取一定技术手段，监测、记录温度状态。

冷库温度应符合食品贮存要求，并做到有记录、能监测、可追溯。

解读：

速冻水饺一下锅就烂?超市的生鲜肉裸露在冷鲜柜外面?这些都是低温食品没有做好冷链环节的温控。

知道吗?一旦冷链某个环节出现断链问题，就会导致食品腐烂变质，产生致病细菌，轻则口感和营养降低，重则危害身体健康，且这种损失不可逆。

以后这样再出现这样的问题，依据该通知和《食品安全法》的相关规定，就要严查啦!

关键词：“冷链”意识

通知要求：

监督推进食品经营者索要运输及仓储温度监测记录，不购进和销售无温度监测记录或者温度控制不符合要求的低温储存食品。

重点督促食品销售者严格按照食品储存条件要求存放、销售冷链食品，不得脱离冷链条件或擅自改变储存温度。有条件的销售者应安装温度记录装置，实时显示和自动记录储存食品的温度条件。

解读：

现在大量的食品经营企业进货后，只是把销售的产品放在冷柜里，其他的都是常温放置。这对食品质量存在巨大的安全隐患，这就需要政府在监管过程中尽可能遏制食品经营企业的错误操作。

实际上，食品安全问题不仅仅是政府监管，更应该是全社会监督，提高冷链意识，在消费低温食品时，要有检查和追溯冷链食品的物流质量控制。

关键词：冷链大检查

通知要求：

各地要以肉类产品、乳制品、速冻食品等为重点，集中开展一次冷链食品贮存、运输、销售条件大检查，及时发现和依法查处脱离冷链条件或不按条件要求经营冷链食品行为，对违反《食品安全法》等相关法律、法规规定的应依法查处。

解读：

目前，河南大的食品生产企业，在食品流通的环节，都在按照国家对食品安全的要求，一步步落实。但是中小食品企业对冷链的重视程度不够，在流通中出现安全问题的产品，主要还是集中出现在中小食品企业上。

双汇冷鲜肉产量很大，但在全国的冷鲜肉市场中，双汇市场占有率不到5%，剩下的市场占有量都是被中小企业所占有。中小企业对冷链的意识不强，缺乏相应的检测手段，所以对中小食品企业的食品安全监管实际上是整个食品安全监管的难点和重点。

关键词：冷链温控体系和追溯平台建设

通知要求：

各地应强化冷链食品经营过程温控体系和可追溯平台建设，推进相关市场主体自建或通过购买第三方服务等方式建立冷链物流质量安全追溯平台。

推进利用信息化手段记录冷链食品全程温控条件和远程监测，完善运输、储存、销售等环节冷链条件保障措施，实现冷链食品全程可追溯，质量安全有保证。